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"Das Wasser, mit dem dieser Tee bereitet ist, habe ich vor fünf Jahren aus dem Schnee auf Pflaumenblüten gewonnen. Ich habe den Schnee in jenem Krug gesammelt und den Krug unangetastet fünf Jahre lang tief im Erdboden aufbewahrt." Das erzählt Miao Yü, die Einsiedlerin im Roman "Der Traum der roten Kammer", auf die Frage nach dem Geheimnis ihres besonderen Tees.
Nun ist diese Konsequenz bei der Teezubereitung wohl selbst bei ausgesprochenen Liebhabern eine Ausnahme. Der normale Genießer beschränkt sich darauf, seinen Tee "Lao tse's Augenbrauen" mit im letzten Jahr aufgefangenem Regenwasser aufzugießen.
Es gibt eigentlich keine allgemein gültige Regel für die Teezubereitung. Die Vielfalt der Teesorten bestimmt die jeweilige Aufgußtemperatur, die Ziehzeit ist abhängig von der verwendeten Teekanne und die Dosierung hängt davon ab, wie oft man den Tee wieder aufgießen möchte. Die Zubereitungsempfehlungen, die unseren Tees beiliegen, sind also nur Richtwerte. Sie werden aber schnell das für Sie richtige Verhältnis von Wassermenge, Teemenge und Ziehzeit für ihr Teegeschirr herausfinden.
Zubereitung von japanischem Grüntee
- Wasser am besten in einer Gusseisenkanne aufkochen.
- Pro geplanter Tasse Tee einen Teelöffel japanischen Grüntee in eine Porzellankanne geben.
- Mit dem durch Umschütten in ein Yuzamashi (Abkühlgefäß) auf ca. 80°C abgekühlten Wasser aufgießen.
- Je nach Teesorte und Qualität ziehen lassen und sofort so in die Tasse(n) verteilen, dass kein Restwasser in der Teekanne bleibt, in dem die Teeblätter weiterziehen würden.
- Manche Teesorten kann man mehrmals auf diese Weise aufgießen, um zuerst hauptsächlich den Geruch, später den süßen und am Schluß den herben Geschmack des Tees genießen zu können.
Zubereitung von chinesischem Grüntee in der großen Teekanne
- Zwei Teelöffel Tee in die vorgewärmte Teekanne geben und mit heißem Wasser aufgießen.
- Den Tee ca. 3-4 Minuten ziehen lassen und in die Tassen gießen.
- Den Tee ein zweites mal aufgießen
Zubereitung in der chinesischen Tasse mit Einsatz
- Einen Teelöffel Tee in die Tasse mit Einsatz geben und mit heißem Wasser aufgießen.
- Nach ca. 10 Sekunden abgießen und erneut mit heißem Wasser aufgießen
- Nach ca. 1,5 Minuten Ziehzeit den Einsatz herausnehmen.
- Man kann den Tee 2-3 mal aufgießen.
Zubereitung in der chinesischen Teezeremonien-Kanne
- Das gesamte Teegeschirr wird mit heißem Wasser vorgewärmt.
- Der Tee wird in der vogewärmten Teekanne kurz mit heißem Wasser aufgegossen, das Teeblatt geöffnet und nach ca. 10 Sekunden wieder abgegossen.
- Die aufgewärmten Teeblätter werden aufgegossen und nach ca. 50 Sekunden in ein Teekrügchen komplett entleert, sodass die Teeblätter in der Kanne im Trockenen sind.
- Vom Teekrügchen wird der Tee zuerst in die hohe Riechtasse eingeschenkt und von dort in die Trinktasse.
- Aus der kleinen Trinktasse wird der Tee in drei Schlückchen ausgetrunken.
Auf diese Weise kann man den Teeduft und das Teearoma ganz präzise wiedergeben. Diese Art der Teezubereitung ist die optimalste für einen hochwertigen Grüntee.
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